Recettes alimentaires

Recette vedette des saisons

Carmel Chaï Salé :

1. 3 cuillères à soupe de Morning Glory Chai, thé chai en feuilles (trouvé dans les kits de brassage maison)
2. 1 1/2 tasse de crème épaisse
3. 1 1/4 tasse de lait entier
4. 2 tasses (14 onces) de sucre cristallisé
5. 1 1/4 tasse (10 onces) de cassonade foncée
6. 1 cuillère à café de sel casher
7. 2 cuillères à soupe de beurre non salé
8. 1/2 tasse de sirop de maïs léger
9. 3 cuillères à soupe d'eau
10. Fleur de sel, à saupoudrer

Directions:
1. Graisser légèrement les côtés et le fond d’un moule carré de huit pouces sur huit. Créez une fronde en parchemin (pour aider à retirer la plaque de caramel du moule plus tard) en coupant deux morceaux rectangulaires de papier parchemin suffisamment longs pour s'étendre sur les côtés du moule de deux à trois pouces. Tapisser le moule de papier sulfurisé.
2. Ajoutez le chai, la crème et le lait dans une petite casserole et portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
3. Tapisser une passoire à mailles fines avec une étamine et y verser le mélange de crème infusée dans une marmite de six litres.
4. Ajoutez tous les ingrédients restants sauf la fleur de sel dans la marmite. Placez la casserole sur feu moyen-doux et fouettez constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit complètement dissous.
5. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole, en vous assurant que la pointe ne touche pas le fond de la casserole et qu'elle est complètement immergée dans le liquide. Continuez à cuire les caramels jusqu'à ce que la température atteigne 246°F, environ 35 à 45 minutes.
6. Retirez la casserole du feu et immédiatement (et avec précaution, les brûlures de sucre sont notoirement mauvaises) versez tout le mélange de caramel dans le moule préparé. Laissez refroidir 10 à 15 minutes, puis saupoudrez de fleur de sel.
7.Laissez le caramel refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes à une heure pour raffermir et faciliter le processus de découpe.
8. Pendant que le caramel refroidit, coupez le papier ciré en carrés de six pouces sur six. Assurez-vous d'en couper quelques-uns supplémentaires (au moins 70 si vous coupez les caramels en morceaux carrés d'un pouce sur un pouce), car certains se déchireront pendant le processus d'emballage.
9. Passez un couteau à beurre sur les bords du moule pour détacher les morceaux tenaces et retirez la plaque de caramel en utilisant la fronde en papier sulfurisé comme poignées. Placez le caramel sur une planche à découper, côté papier sulfurisé vers le bas, et coupez-le en carrés d'un pouce sur un (ou quelle que soit la taille de votre choix).
10. Enveloppez fermement chaque caramel dans un carré de papier ciré et tordez les deux extrémités. Conservez les caramels emballés dans un récipient hermétique pour prolonger la durée de conservation (les torsades ne sont pas parfaitement hermétiques).